33, Gironde

Aquitaine

Sciences en bibliotheque ... de la gastronomie moléculaire vous dites ?

mardi 29 janvier 2013 / libellé : Sciences et société

Pour cette première animation science en bibliothèque 2013, la médiathèque du Bois Fleuri à Lormont a accueilli le 16 janvier, une douzaine de jeunes entre 8 et 10 ans d’un centre de Loisirs pour 1h30 d’animation autour de la gastronomie moléculaire.

Mot barbare vous dites ?

Ces jeunes ont expérimenté, avec une animatrice et pâtissière "petite débrouillarde", autour de la cuisson sans chaleur.

Ils ont testé en équipe différents mélanges pour obtenir une texture mousseuse et ainsi comprendre ce qu’il en retourne.

Au rendez-vous : blancs d’œuf, crème, mais aussi pourquoi pas farine et lait ou encore jaunes d’oeuf et sucre ?

Ils ont ensuite pris le temps d’observer à la loupe, d’analyser et tester ce qui faisait émulsionner la vinaigrette. Sel, poivre ou moutarde ? Et pour finir, comprendre pourquoi on utilise de la farine de BLÉ ? La réaction de la levure boulangère dans la pâte, met en évidence que le gluten... est un super réseau élastique qui permet de gonfler sans casser. Moelleux garanti !

Trouver une association près de chez vous

Alsace Aquitaine Auvergne Bourgogne Bretagne Centre Champagne-Ardenne Corse Bourgogne-Franche-Comté Île de France Occitanie Limousin Grand Est Midi-Pyrénées Hauts de France Normandie Pays de la Loire Picardie Poitou-Charentes Provence-Alpes-Côte d'Azur Rhône-Alpes Guadeloupe Réunion

Contacts

7 passage des argentiers
33000 Bordeaux

05 56 52 30 35

33@lespetitsdebrouillards.org

Notre page Facebook


RSS 2.0 | Plan du site | Espace privé | SPIP